●捕獲後、すぐに血抜きと臓器の摘出を行います。
●すぐに解体し、冷蔵・冷凍保存し鮮度を保ちます。
●丹波篠山の豊かな自然の葉や木の実を食べ、山々を駆けまわってできた良質な肉質（家畜のように添加物にさらされていません）
●仲買いを通さないので相場よりかなり安価に肉を提供できます。
●余計な流通をしないので新鮮な状態のお肉を提供できます。
●生産者（捕獲者）の顔が見える商売です。
店主西村よりごあいさつ
丹波篠山ジビエ専門店山大（やまだい）の西村と申します。狩猟活動も今年で10年目を迎えました。昨年までは学校の教員として働きながら、狩猟活動や有害駆除活動を続けてきました。命の大切さを子どもたちに教える傍ら駆除した鹿や猪を有効に活用できていないことに矛盾を感じしていました。また、地域の農産物や自然林、植林などへの害獣被害は甚大で、地域の農業や豊かな自然を守る大切さも痛感していました。増えすぎた野生動物の個体数適正化や故郷の自然を守ることをはじめ、いただいた命を有効に活用し、野生肉の美味しさにたくさんのお客様に出会っていただきたくジビエ専門店を開業する運びとなりました。
